Загадка кофе латте

Перечислять все виды питья на основе черного кофе – дело неблагодарное, так как их очень много, но и их количество постоянно увеличивается. Другое дело, что существует золотое меню бариста которое Вам предложат в каждом уважающем себя баре или ресторане. Речь идет о:

• espresso и американо;
• ристретто и lungo;
• капучино и латте.

И вот на последнем пункте, рядовой обыватель, то есть человек далекий от кофейного этикета, как правило «спотыкается», так как не совсем понимает разницу между этими двумя продуктами, которые вроде бы, состоят из одного и того же набора ингредиентов. Но на самом деле капучино отличается от латте, а латте в свою очередь от французского cafe au lait.

Молоко + espresso равно изумительный вкус

Латте – это напиток на основе черного кофе, а точнее, эспрессо. Но помимо espresso в его состав входят такие ингредиенты, как:

• молоко;
• молочная пена;

И тут можно вспомнить, про «коллегу» – капучино, которое тоже вроде бы состоит из тех же компонентов. Но оказывается, все дело в пропорциях. То есть в латте каждый компонент имеет свое выверенное количество и, кроме того, добавляется в чашку в определенной последовательности.

 Классический напиток состоит из:

• эспрессо (одна часть готового угощения);
• молока (три части);
• специально приготовленной пены.

Современные варианты пития могут включать различные добавки в виде сиропов или в виде десертов (какао, шоколад и пр.), которые при этом выполняют еще и декоративную функцию. Кстати, пенка слоистого коктейля – это не просто компонент напитка – это холст, на котором бариста рисует самые настоящие узоры. А называется такое искусство рисования – latte art.
Вернутся к содержанию

Ореол загадочности

Вокруг латте ходят целые легенды, причем не только об истории его создания, но и об его свойствах. Если история создания капучино более или менее подтверждена архивами, то латте до сих пор не имеет ни своего автора, ни своей родины. Итальянцы, как кофейная нация – присваивают авторство себе этого уникального угощения, которое даже напитком сложно назвать. Французы настаивают на том, что он – кое-что иное, как их cafe au lait. Австрийцы и вовсе утверждают, что впервые черный кофе с молоком смешали именно они. Но, как бы то, ни было, у современных кофейных гурманов есть уникальная возможность наслаждаться этим изыском, а кто и когда его придумал, это пусть и дальше остается загадкой.

Кстати, уникальность этого кофейно-молочного микса состоит еще и в том, что воспроизвести такое угощение в домашних условиях очень сложно, а то и невозможно. Особенно если прибавить к этому еще и необходимость декора пенки. Именно пенку сделать в домашних условиях сложнее всего, так как для этого требуется специальное оборудование. Ну а для того, чтобы украсить ее причудливым узором или хитрым орнаментом нужно не оборудование, а навыки и месяцы многочасовых тренировок. Недаром среди бариста проводят даже международные конкурсы, на которых кофейных дел мастера состязаются в умении создавать шедевры живописи на вспененном молоке.

Вернутся к содержанию

Правильное позиционирование продукта

Для того чтобы в современном мире стать успешным, бренд или компания должны правильно позиционировать себя и свои продукты (услуги). В противном случае ни о каком завоевании рынка или популярности у целевой аудитории речи быть не может. То же самое относится и к кофе. Latte – это не просто питие на основе эспрессо, это уникальное угощение, которое чаще всего относят к группе слоистых коктейлей.

Как и любые молочные коктейли – latte изначально создавали для детей. Это и не удивительно, ведь молока в напитке больше чем кофе, так что количество кофеина и его концентрация допустимы даже для маленьких потребителей. Сегодня, для детей придумали коктейли на основе какао, а такое изысканное питие, как латте, после легкого «ребрендинга», стало излюбленным угощением молодежи, женщин и даже мужчин.

Вернутся к содержанию

Секреты приготовления

Если посмотреть на готовый слоистых коктейль, а смотреть есть на что, потому что, во-первых, напиток подается в прозрачном специальном бокале, а, во-вторых, действительно отличается очень красивым внешним видом, то будет видно, что молоко находиться выше чем остальная составляющая бокала. Но, как ни странно, в специальный бокал первым наливают именно молоко. Причем оно должно быть горячим. А уже после, в него добавляют эспрессо. При этом наливают эспрессо очень аккуратно и очень тонкой струйкой. Задача бариста НЕ перемешать слоя, а приготовить слоистый коктейль с четко просматриваемыми гранями между его компонентами.

А вот для приготовления пенки нужна специальная техника. Опытные бариста не только умеют пользоваться специальным оборудованием, но и знают, что для идеальной пены молоко должно быть не обезжиренное, а цельное. Такая пенка способна продержаться гораздо дольше, чем из обезжиренного, Соответственно коктейль в первом случае будет сохранять свой привлекательный вид на протяжении всего процесса его употребления.

Если Вы решили создать такое latte, в котором есть различные вкусовые добавки, то можете использовать ванильные или шоколадные, ореховые или карамельные сиропы. Но, кофейные эксперты не рекомендуют добавлять сироп на основе лимона, апельсина или любого другого цитрусового, так как они имеют свойство ухудшать молочный вкус.

Если такое искусство, как latte art пока не освоено, то не стоит портить пенку картинами в стиле абстракционизма. А в качестве украшения можно использовать:

• порошок какао;
• тертый шоколад;
• корицу;
• орешки и пр.

Для детей и пожилых людей такое угощение станет одним из любимых, ну а взрослые себя могут побаловать latte с добавлением ликера или рома. Прозрачные стенки специального стакана позволяют насладиться красивым внешним видом напитка и в этом его еще одно отличие, от капучино, которое подают в обычных фарфоровых толстостенных чашках.
Вернутся к содержанию

Неизвестные факты

Большинство исследователей настаивают на том, что родиной чудо-коктейля является Италия. Соответственно называть напиток нужно на итальянский манер – то есть с ударением на первый слог. Несмотря на то, что итальянцы – это известные во всем мире любители Дольче Вита и это, наверное, одна из немногих наций, которые действительно умеют свою жизнь превратить в Дольче, в последнее время популярность латте в этой стране значительно снизилась. Итальянцы, которые придумали такое изысканное и красивое угощение начинают свой день не с «бокала» слоистого коктейля, а с бодрящего эспрессо.

Еще одним интересным фактом можно назвать то, что не в Италии, а в Москве ежегодно проводятся международные соревнования бариста по умению рисовать на вспененном молоке и украшать коктейли причудливыми узорами. Рекорд, который был установлен несколько лет назад до сих пор не побит, так как никто пока не смог повторно нарисовать семь роз в одной чашке.
Вернутся к содержанию

Пробуем готовить дома

Для того чтобы приготовить такое изысканное угощение нужна техника в виде кофеварки или специальной многофункциональной кофемашины. Но если таких агрегатов под руками нет, то воздушную и высокую пенку можно создать с помощью обычного блендера, который наверняка есть на каждой кухне.

Для создания коктейля-шедевра понадобится:

• горячее молоко (150 мл);
• свежеприготовленный эспрессо (50 мл);
• песок сахарный (по желанию).

Несмотря на свою слоистую структуру, приготовление коктейля не занимает много времени. При приготовлении latte нужно помнить про два секрета:

• секрет сочетания ингредиентов;
• секрет создания супер пенки.

Если сделать все правильно, то результат порадует не только вкусом, но и внешним видом, что очень важно для культуры подачи latte-коктейля.
Вернутся к содержанию