Кон панна – эспрессо с загадочным названием и не менее интересным вкусом

Все дело в сливках

Эксперты утверждают, что «Кон Панна» старше по возрасту и кофе по-венски, и даже латте, и капучино. Правда историю создания напитка доподлинно никто не знает, как и имя автора.

Эспрессо «Con Panna» – в переводе с итальянского означает «кофе со сливками». Но не стоит путать кофе по-венски, которое также предполагает сочетание кофе и молочного продукта, и истинное Кон Панна.

В чем же разница между обычным напитком, украшенным горкой взбитого молока и эспрессо Кон Панна? В первую очередь в качестве основы для напитка можно использовать одинарный или дабл эспрессо но ни в коем случае не «нечто», приготовленное из растворимого сырья. Что касается роскошного облака из взбитых сливок, то это как раз должны быть сливки, а не взбитое молоко, которое входит в рецепт кофе по-венски.

Для сервировки Кон Панна используют демитас, то есть, специальную фарфоровую толстостенную чашку белого цвета, объем которой составляет 80 мл. Можно, конечно, в виде исключения подать эспрессо Кон Панна и в керамической посудине или даже чашке из нержавейки. Но если Вы хотите соблюдать все каноны приготовления, то лучше использовать демитас из фарфора. Кстати, такая чашка неслучайный выбор, так как она позволяет сохранять тепло напитка максимально долго. А эспрессо, как известно, в процессе охлаждения теряет свои вкусовые особенности.

Стеклянная посуда для подачи напитка Кон Панна используется скорее для создания визуального эффекта. Ведь сочетание сливок и эспрессо через прозрачные стенки посудины выглядит очень красиво.

Что касается процесса приготовления, то рецепт и прост, и сложен одновременно, и основная его сложность заключается в создании правильной основы – эспрессо.

Готовим итальянский кофе «Con Panna»

Классический рецепт напитка состоит из эспрессо (одинарного, среднего или даже двойного) и взбитых сливок.

Для приготовления эспрессо отменного качества эксперты советуют обратить внимание на кофейную смесь. Немаловажную роль в этом играет соотношение сортов Арабики и Робусты. Степень обжарки зерен также влияет на качество готового напитка, причем и на его вкус, и на его аромат. В итальянских кофейнях формула смеси держится в строжайшем секрете и приравнивается к коммерческой тайне. Это не удивительно, ведь, во-первых, она авторская, а во-вторых – на 99% определяет вкусовые особенности кофе.

Кстати, классический итальянский рецепт предполагает использование натуральных сливок, взбитых в миксере или с помощью блендера. Но вечная спешка и нехватка времени повлияли, в том числе и на рецепт эспрессо «Кон Панна», и сегодня даже в итальянских кофейнях вместо натуральных сливок используют сливки из баллончиков.

Еще одним послаблением, которое изменило и рецепт, и вкусовые особенности напитка, стала его основа. Если каноничный рецепт предполагает в качестве основы ТОЛЬКО эспрессо, сваренное в кофеварке рожкового типа, то современные вариации допускают приготовление основы с помощью френч-пресса. Хотя, итальянцы категорически не признают такой напиток своим эспрессо «Con Panna».

Вернутся к содержанию

Угощение для гостей

Первый вопрос, который возникает при внезапно нагрянувших гостях «чем их угостить?» Итальянец, не задумываясь, ответит, что идеальным угощением будет Кон Панна потому что это:

• красиво;
• вкусно;
• просто;
• быстро;
• стильно.

Ну, а для того, чтобы придать угощению большей праздничности и немного разнообразить вкусовые качества, можно украсить горку из сливок тертым темным (горьким) шоколадом и добавить измельченные орешки. Кстати, некоторые бариста не трут шоколад на терке, а предварительно заморозив его в холодильнике, с помощью ножа для колки льда превращают в крупные крошки-осколки. Это не только выглядит оригинальнее, но и создает звуковой эффект похрустывания шоколада.

Добавлять алкоголь или сиропы настоятельно не рекомендуется, потому что это уже будет не Кон Панна, да и нежный вкус напитка будет безвозвратно испорчен.
Вернутся к содержанию