«Замороженный» напиток придумали французы, хотя существует версия, что первый кофе с мороженым приготовили в Австрии. Но кто бы ни был изобретателем этого удивительного сочетания «льда и пламени», и гурманы и сладкоежки всего мира выражают ему огромную благодарность.
Кофе гляссе – варианты подачи
Официальное название кофе с мороженым – гляссе или, что тоже правильно – глясе. С латинского переводится как «лед». Оригинальное сочетание долгое время было излюбленным угощением французской знати. После того, как и сам кофе и «холодная сладость» стали более доступны простому народу, популярность кофе с мороженым увеличилась в несколько раз. Как и видно из названия напитка, рецепты гласят его подавать в холодном виде, в предварительно охлажденных бокалах, типа фраппе и глясе-бокалах. То есть, для сервировки кофе с мороженым существуют специальные бокалы, которые позволяют подать угощение в самом выгодном для него формате.
Сегодня существует два способа подачи глясе – традиционный и оригинальный. Так, под традиционным вариантом сервировки понимают сочетание кофе с мороженым и с сахаром. Что касается оригинального способа подачи, то помимо этих ингредиентов, он включает алкоголь и другие вкусовые добавки.
Вернутся к содержанию
Готовим глясе правильно
Самый простой рецепт глясе состоит из:
- чашки холодного кофе;
- чайной ложки сахара;
- чашки мороженого.
Идеальная основа для настоящего (истинного) глясе – черный кофе, а вернее эспрессо. Но, основной минус эспрессо состоит в том, что при охлаждении он теряет свой изумительный насыщенный аромат.
Существуют и более сложные рецепты, которые помимо кофе с мороженым предполагают добавление таких ингредиентов как:
- шоколад;
- ликер кофейный или шоколадный;
- сливки;
- крошка карамельная и пр.
Правда, балуя себя выше упомянутыми добавками, нужно помнить, что калорийность напитка возрастает в несколько раз. Даже традиционный глясе при частом употреблении может нести значительный ущерб вашей фигуре, поэтому часто баловать себя такими изысками нежелательно.
Идеальный, правильно приготовленный черный кофе с мороженым отвечает следующим параметрам, он:
- сладкий;
- ароматный;
- обладает освежающим действием;
- отличается ванильными или сливочными нотками во вкусе.
Маленькие секреты
Существуют секреты, учитывая которые можно приготовить вкуснейший напиток, который сохранит свой насыщенный аромат. Сделать это можно, если в процессе варки эспрессо добавить в него отдушки или специи, которые содержаться в сиропах или разных ликерах. Можно так же сделать гляссе на основе не эспрессо, а кофе по-турецки или напитка сваренного во френч-прессе.
Подача кофе с мороженым так же имеет свои особенности. Во-первых, нужен специальный сосуд, который называется глясе-бокал. Перед тем, как наполнить емкость мороженным, ее нужно остудить. После того, как мороженое уложено в стакан, туда можно залить остывший подслащенный черный кофе. При желании бокал можно украсить долькой апельсина или лимона, так как цитрусовые нотки очень хорошо сочетаются с кофейным ароматом. Сервируют бокал чайной ложечкой или соломинкой. Для того, чтобы угощение «предстало» во всей своей красе, подавать его нужно тут же по приготовлению. В противном случае мороженое рискует растаять и напиток утратит свой вид.
Кстати, выбор мороженого осуществляется на основании личных предпочтений. Так, для того, чтобы приготовить глясе можно использовать не только традиционный пломбир, но и ванильное, шоколадное и даже фруктовое мороженое.
Если вы решили побаловать себя глясе дома, а под руками только мороженное в вафельном стаканчике, не забудьте его «вынуть», так как вафля, брошенная в жидкость, не только испортит его вид, но и вкус.
Вариации на тему
Вне зависимости от того, какие рецепты используете вы и выбранных ингредиентов, кофе приготовленное с мороженым в любом случае называется глясе. Другое дело, что вариаций на тему глясе существует великое множество. Некоторые рецепты предполагают добавление алкоголя, другие – сладостей, третьи – экзотических фруктов. Но вне зависимости от того, какой рецепт будет выбран, основная задача «замороженного» кофейного напитка – это доставить максимум вкусового наслаждения.
Рецепт кофе с сахаром и мороженым включает:
- воду (не более 150 гр);
- черный кофе (7 гр);
- сахар (20 гр);
- мороженное (50 гр).
Вначале нужно приготовить обычный эспрессо, после чего его охладить до комнатной температуры и залить в бокал, где уже есть мороженое. Не смотря на простоту состава, вкус напитка будет разным в зависимости от выбранного мороженого. Придать угощению оригинальности вкуса можно, если добавить коричневый сахар, а не обычный белый.
Вернутся к содержанию
Ледовый десерт
Еще один рецепт глясе предполагает использование не мороженого, а льда.
Кубики льда добавляют в бокал, заливают шоколадным ликером и охлажденным эспрессо. При добавлении алкоголя нужно помнить о пропорциях. Так, чтобы приготовить глясе с гармоничным вкусом, доля ликера или другого алкоголя должна быть не больше 15 % от всего объема напитка.
Для тех, кто готов потратить определенное время на кухне существуют более сложные рецепты, с помощью которых можно приготовить настоящий десерт с мороженным, который, тем не менее, тоже называется Глясе. Речь идет об угощении, в состав которого, помимо обязательного набора продуктов, входят такие ингредиенты как:
- шоколадный сироп;
- яичные желтки;
- леденцы или карамельная крошка (для украшения).
Такой рецепт наверняка придется по душе маленьким сладкоежкам. Ну а для, того чтобы взрослые тоже могли насладиться освежающим питьем, шоколадный сироп можно заменить шоколадным ликером.
Вернутся к содержанию
Оказывается, у каждого гурмана, который не мыслит свое утро без чашечки ароматного и бодрящего напитка, есть свои секреты, которыми он пользуется в процессе приготовления кофе. Как можно, не имея специальной машины приготовить espresso, такой же насыщенный и бодрящий, как это может сделать, к примеру, бариста. Причем, он, в своей работе использует не только качественное сырье, но и специальное профессиональное оборудование. Можно ли обойтись без всего этого?
Любители ароматного напитка наверняка знакомы с таким его видом, как кофе по-венски. Это название стало нарицательным именем. Считается, что с него и началось употребление данного напитка в Европе. Кофе по-венски – ароматный бодрящий напиток, который скрасит любой день. Полученный в результате множества экспериментов с ингредиентами, он имеет не один рецепт приготовления, а фото готового напитка можно посмотреть в интернете.
Точно определить, сколько вкусов кофе существует в мире невозможно. Во-первых, это связано с тем, что на вкусовые параметры конечного продукта влияет не только сорт или степень помола, но и способ приготовления, использование добавок, разные температурные режимы и даже сервировка, то есть способ подачи (форма и материал посуды). Во-вторых, вкус любого продукта, как и напитка, связан с особенностями восприятия каждого отдельного человека. Кто-то острее чувствует кислинку, а кто-то плохо воспринимает терпкость или избыток сахара. Но тот, кто хотя бы раз попробовал настоящий ванильный кофе наверняка станет почитателем этого изыска на долгие годы.